Glögi-juustokakku

Kuohkea glögi-juustokakku

Pohja:

200g joulupipareita

75g voita

Täyte:

7 liivatetta

4 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 valkuaista

400g maustamatonta (kevyt) tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

2 tl piparkakkumaustetta

0,5 dl glögitiivistettä

Kiille:

4 liivatelehteä

1 dl vettä

3 dl marlin glögitivistettä

Murskaa piparkakut ja sekoita niiden joukkoon sulatettu voi. Vuoraa noin 26cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurska sen pohjalle. Nosta jääkaappiin. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. 

Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita sen joukkoon mausteet ja sokeri. Kuumenna glögitiiviste kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne tiivisteen joukkoon. Valuta tiiviste ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon kokoajan vatkaten. Kääntele tuorejuusto hellävaraisesti vanilja-valkuaisvaahdon joukkoon ja levitä irtopohjavuokaan. Nosta jääkaappiin hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutin ajaksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita liivatteet siihen. Sekoita liivatevesi glögitiivisteen joukkoon ja valuta lusikkaa apuna käyttäen juustokakun päälle. Nosta takaisin jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi hyytymään.

Samettinen maa-artisokkakeitto ja terveelliset perunarieskat

Samettinen maa-artisokkakeitto (2hlö:lle):

400g maa-artisokkia

150g perunaa

2 valkosipulinkynttä 

1 kasvisliemikuutio

1 dl ruokakermaa

Kuori maa-artisokat ja perunat, puolita ne ja peitä kattilassa vedellä niin, että ne juuri peittyvät. Lisää valkosipulit ja liemikuutio. Keitä kypsiksi noin 30min. Soseuta sauvasekottimella samettiseksi soseeksi ja sekoita joukkoon ruokakerma. Nauti perunarieskojen kanssa.

Terveelliset perunarieskat 12kpl

3 dl perunasosetta

1 valkuainen

½ dl kaurahiutaleita

2-2½ dl ruisjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes sinulla on jämäkkä, mutta vielä tahmea taikina. Taputtele taikina kylmään veteen kostutetuilla sormilla kahdeksitoista pieneksi, pyöreäksi rieskaksi. Pistele haarukalla. Kuumenna uuni 275 asteeseen ja paista rieskoja noin 10minuuttia.

Gluteenittomat korvapuustit

Gluteenittomat korvapuustit:

5 dl maitoa

50g hiivaa

3 tl psylliumia

1 tl suolaa

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 rkl kaardemummaa

n. 15 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl ksantaania

200g voita sulatettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon psyllium ja anna turvota muutama minuutti. Lisää suola ja sokeri sekä kardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää noin puolet jauhoista desi kerrallaan nesteeseen. Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Vaivaa takinaa voimakkaasti pöydällä, kunnes kädet ei enää tartu siihen. 

Jaa takina kahteen osaan ja kaulitse se suorakaiteeksi puolikas taikina kerrallaan. Voitele taikina pehmeällä voilla ja ripottele runsaasti kanelia ja sokeria. Kääri rullaksi ja liimaa rullan reuna kiinni kostuttamalla se vedellä. Leikkaa rulla kiekoiksi ja paina korvapuustin muotoon. Nostaa leivinpaperille ja kohota noin 30min. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Nauti!

Pumpernikkeliruudut

Resepti kinuskikissan uusimmasta kirjasta. Näitä tein joulupöutäämme sekä viime- että tänä vuonna, ja taas oli ainakin veljeni suosikki!

Konjakkinen luumu-suklaakakku

Resepti K-ruoan nettisivuita.

Minttusuklaatiramisu

Minttusuklaatiramisu:

5 munaa2 dl sokeria1,25 dl perunajauhoja 0,75 dl tummaa kaakaojauhetta1 tl leivinjauhetta

3 dl vispikermaa150g sulatettua suklaata1,5 dl valio latte minttu maitokahvijuomaa2 tlk valio minttusuklaarahkaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos vaahtoon kevyesti sekoittaen. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa 6-8 minuuttia. Ripottele leivinpaperille kaakaojauhetta ja kumoa kypsä torttulevy paperille. Irrota paistopaperi ja anna levyn jäähtyä. Leikkaa halutessasi levyn reunat suoriksi ja leikkaa levy neljään yhtä suureen osaan.

Vaahdota kerma vaahdoksi. Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa ja vatkaa jäähtynyt suklaa tasaisesti kermavaahdon joukkoon.
Nosta yksi levyistä suorakaiteenmuotoiselle tarjoiluvadille ja kostuta pohja minttu maitokahvijuomalla. Levitä päälle toinen minttu-suklaarahkoista.
Nosta rahkan päälle seuraava levy, kostuta ja levitä pinnalle vajaa puolet suklaatäytteestä. Jatka samoin ja täytä seuraava kerros rahkalla. Pursota loppu suklaatäyte tiramisun pinnalle. Ripottele pintaan siivilän läpi kaakaojauhetta.
Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Joulun salaatit

Uunissa paahdettu rosolli:

8 salottisipulia

2 keskikokoista punajuurta (1kg)

8 porkkanaa (½kg)

6 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

rosmariinia

timjamia

öljyä

hunajaa

suolaa 

pippuria

lisäksi

6 omenaa

5 suolakurkkua

Kuutioi kaikki aineet samankokoisiksi paloiksi. Levitä åunajuuret ja punasipulit yhdelle pellille ja porkkanat ja salottisipulit toiselle, Pirskottele pinnalle öljyä ja hunajaa ja mausta timjamilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää joukkoon kuutioidut omenat ja suolakurkut.

Tarjoa lämpimänä.

Rosollin kevennetty kastike

1 pkt kevytkermaviiliä

2 rkl etikkapunajuurien lientä

½ tl suolaa

ripaus pippuria

Sekoita kaikki aineet ja tarjoile rosollin kanssa.

Marinoidut linssit

2 dl ohjeen mukaan keitettyjä belugalinssejä

100g aurinkokuivattuja tomaatteja palasina

2 rkl tomaattien öljyä

1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

½ tl inkivääriä

ripaus kardemummaa, neilikkaa, pomeranssia ja maustepippuria.

Sekoita lämpimiin, valutettuihin linssehin muut aineet ja anna marinoitua 1 vrk ennen tarjoilua.

Joulun vihreä salaatti

Riittää joulupöydän lisukkeena 10 henkilölle

Kaksi pussia rapeaa friseesalaattia 

1 pussi rukolaa

3 päärynää

½ granaattiomenan siemenet

300g paketti ruusukaaleja

2 palsternakkaa

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 rkl timjamia

pippuria

tarjoiluun vadelmaista salaatinkastiketta

Leikkaa ruusukaalit puoliksi ja kuoritut palsternakat kiekoiksi. Sekoita ne huolellisesti öljyn, hunajan, suolan, pippurin ja timjamin kanssa. Levitä uunipellille ja paahda vihannekset 225 asteisessa uunissa, kunnes ne saavat kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä.

Revi salaatit ja rukola laakealle tarjoiluvadille. Leikkaa kuorittu päärynä kuutioiksi. Ripottele päälle paahdetut palsternakat ja ruusukaalit, sekä granaattiomenan siemenet. Tarjoa vadelmaisen salaatinkastikkeen kanssa.

Joulun mallasleipä

Tällä reseptillä valmistettu mallasleipä kuuluu meidön perheen jouluun joka vuosi. Valmistamme jouluksi kotikaljaa laihian maltaista pussinkylkeen kirjoitetulla reseptillä, jonka jälkeen mallasmäskistä valmistamme tätä leipää (resepti myös laihian maltaan nettisivuilta). Näitä leipiä sitten annetaan suvulle jouluterveisinä sekä nautitaan joulupöydässä ja joulun jälkeenkin! Leivät voi pakastaa tuoreena ja nostaa pakastetun leivän 175-asteiseen uuniin, jolloin saa aina uunituoretta leipää.

6 dl mallasmäskiä

4 dl piimää

50 g hiivaa

3 tl suolaa

1 rkl siirappia ja 1 dl sokeria vastaava määrä makeutusainetta

0,5 dl öljyä tai margariinia

5 dl ruisjauhoja

noin 5 dl vehnäjauhoja 

(vehnäjauhojen määrä riippuu siitä, miten märkää mallasmäski oli)

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää siirappi ja makeutusaine sekä mallasmäski. Lisää ruisjauhot ja sekoita. Lisää pari desiä vehnäjauhoja vaivaten sekä öljy. Jatka vaivaamista ja vehnäjauhojen lisäämistä, kunnes saat kimmoisan leipätaikinan. Anna kohota kaksinkertaiseksi noin 45 min lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Vaivaa kohonneesta taikinasa ilmakuplat pois ja muotoile siitä pyöreitä leipiä. Anna kohota leivinliinan alla vielä noin puoli tuntia, jonka jälkeen viillä terävällä veitsellä ristikuvio leipien päälle. Paista 225 asteessa 20-35 minuuttia. Paistoaika riippuu leipien koosta. Leivät ovat valmiita kun niiden pohjaa kopauttamalla kuuluu kumea ääni. Leikkaa hieman jäähtyneenä ja nauti voin kera.

Joulun laatikot

Kaikki laatikot olivat laktoosittomia. Muut laatikot paitsi perunalaatikko ovat myös gluteenittomia, perunalaatikon imellyttämiseen tarvitaan vehnäjauhoja. Sen vuoksi ne eivät myöskään ole niin esteettisesti kauniita, koska niissä ei ole korppujauhohuntua, mutta maku on silti herkullinen! Reseptit ovat kevennettyjä, mutta sitä ei mausta huomaa.

Ylävasen: perunalaatikko, yläoikea: porkkanalaatikko, alavasen: lanttulaatikko, alaoikea: bataattilaatikko

Imelletty perunalaatikko:

3 kg jauhoisia perunoita esim rosamunda
6 rkl vehnäjauhoja
noin 3 dl perunoiden keitinlientä
7 dl kevytmaitoa
3 tl suolaa
(siirappia)

Keitä perunat kypsäksi kuorineen ja kuori ne kun ne ovat käsiteltävissä. Soseuta perunat perunasurvimella, lisää soseuttamisen helpottamiseksi perunoiden keitinlientä ja 2 rkl vehnäjauhoja, ja vatkaa lopuksi sähkövatkaimella sose kuohkeaksi ja "smoothiksi".

Lämmitä uuni 50 asteiseksi ja nosta sose kattilassa sinne imeltymään noin 1-2 tunniksi. Lisää loput vehnäjauhot ja jatka imellyttämistä 3-4 tuntia kunnes sose maistuu makealta. Älä päästä sosetta happamoitumaan!

Lisää kuumennettu maito ja suola sähkövatkaimella vatkaten. Kaada uunivuokaan siten että se täyttyy kokeintaan puolilleen. Itse käytin 2x suurta 2l foliovuokaa. Tässä vaiheessa voit raakapakastaa laatikot. Nosta laatikot huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Paista 165-asteisessa uunissa 2-2,5h kunnes laatikko on kauniin värinen.

Porkkanalaatikko:

2 kg porkkanoita keitettynä ja soseutettuna

4 dl vettä

2 dl puuroriisiä

5 dl maitoa (käytin rasvatonta)

4 munaa

4 rkl siirappia

3 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

Kiehauta puuroriisi 4dl:ssa vettä ja hämmentele kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja hauduttele puuro valmiiksi (noin 40min). Sekoita keskenään isossa kulhossa porkkanasose, riisipuuro ja muut aineet. Kaada seos kahteen 2l foliovuokaan ja paista 165 asteisessa uunissa noin 2h.

Lanttulaatikko (maidoton):

4 kg lanttuja keitettynä ja soseutettuna

3-4 tl suolaa

3 munaa

maun mukaan siirappia (jopa 1dl) tai vastaava määrä makeutusainetta

0,5 tl valkopippuria

0,75 tl muskottipähkinää

0,75 tl inkivääriä

Sekoita kaikki aineet keskenään esimerkiksi sähkövatkaimella. Jaa massa kolmeen 2l foliovuokaan. Paista 165-asteessa 1,5-2h.

Bataattilaatikko:

2 kg bataattia kuorittuna, keitettynä ja soseutettuna

2 dl kevytkermaa

0,5 dl kaurahiutaleita

maun mukaan siirappia tai makeutusainetta

2 munaa

2 tl suolaa

1 tl inkivääriä

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

0,5-1 tl vahvaa chilijauhetta

Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella. Jaa massa kahteen 2l foliovuokaan. Paista 165 asteessa 1-1,5h.

Kaikenkaikkiaan laatikoita tuli siis 9kpl 2l vuuallista. Pakastin porkkanat ja lantut soseena, ja valmistin laatikomassat aatonaattona. Bataatti- ja perunalaatikot pakastin raakapakasteina ja otin sulamaan aatonaattona. Kaikki laatikot paistoin jouluaattona.

Paistoin kaikki laatikot 165 asteisessa kiertoilmauunissa, johon ne mahtuivat samanaikaisesti, ja otin sieltä ensin pois bataattilaatikot, sitten lanttulaatikot, sitten porkkanalaatikot ja viimeisenä perunalaatikot.