Terveelliset tarjottavat juhliin

Moi!

Koko kesän olen leiponut toinen toistaan maittavampia herkkuja. Halusin kuitenkin omien syntymäpäivieni kunniaksi kehitellä reseptejä, jotka olisivat niin terveellisiä kuin mahdollista.

Reseptit löydät:

kylmäsavulohi-munakasrulla
täysjyvä-pataleipä
siemennäkkileipä
punajuurihummus
guacamole

rasvaton ja sokeriton mansikkakakku
mansikkamarengit
salmiakki-lakritsimarengit
täysjyvä-kuningatarpiirakka

punajuurihummus ja guacamole

Nämä levitteet sopivat hyvin tarjoiltavaksi siemennäkkileivän tai täysjyväisen tuorean pataleivän kanssa!

Mokoma kuva otti ja tärähti....

Punajuurihummus:
1 tlk kikherneitä (380g)
100g etikkapunajuuria (kuutioina tai suikaleina)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1,5 rkl tahinia
½ tl juustokuminaa
½ tl suolaa

Valuta kikherneet ja huuhtele ne. Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi veitsellä.Soseuta kikherneet, punajuuret ja valkosipuli sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista maku (suolaisuus, sitruunaisuus) ja nauti!


Guacamole:
3 kypsää avocadoa
1 tomaatti
1 sipuli
1 chili
½ paprika
½-1 limen mehu
1 dl hienonnettua persiljaa
½ tl suolaa
pippuria

Halkaise avokadot, poista siemenet ja koverra puolikkaat lusikalla. Kuori tomaatti. Leikkaa avokadot ja tomaatti pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista kalvot ja hienonna.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset. Mausta limetinmehulla, persiljalla, suolalla ja mustapippurilla. 

Itse halusin oman guacamoleni olevan levitteeksi soveltuvaa joten surautin sen sauvasekoittimella tahnaksi :)

Salmiakkiset lakritsimarengit tai lakritsiset salmiakkimarengit

Tässä ohje salmiakin ja lakritsin ystäville. Marengit häviävät pöydästä hujauksessa ja kaiken kukkuraksi ovat vielä terveellisempiäkin kuin salmiakkimakeiset tai lakritsi.

4 kananmunanvalkuaista
3 dl mansikanmakuista tomusokeria½ tl omenaviinietikkaa
1 dl turkinpippurirouhetta
1 tl lakritsijauhetta

Vatkaa valkuaiset jäykäksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri pienissä noin ruokalusikallisen erissä koko ajan vatkaten. Lisää viinietikka ja lakritsijauhe ja vatkaa vielä noin kymmenen minuuttia, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää. Kääntele varoen joukkoon turkinpippurirouhe.Siirrä marenki pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita uunipellille. Ripottele pinnalle nonparelleja.
Paista marenkeja uunin keskitasolla 100 asteen kiertoilmalla noin puolitoista tuntia. Seuraa välillä, että marengit eivät pääse tummumaan pinnasta. Sammuta uuni ja jätä marengit kuivumaan uunin jälkilämpöön.

Mansikkamarengit

Maittavia maidottomia ja gluteenittomia mansikanmakuisia herkkuja! Säilytä tiiviissa rasiassa sillä marengit ottavat helposti kosteutta ja nahistuvat. Koristele halutessasi nomparelleilla. Tästä ohjeesta tulee kaksi pellillistä pieniä marenkeja, eli noin 100 kpl.



4 kananmunanvalkuaista
3 dl mansikanmakuista tomusokeria
½ tl omenaviinietikkaa

Vatkaa valkuaiset jäykäksi vaahdoksi ja lisää mansikkatomusokeri pienissä noin ruokalusikallisen erissä koko ajan vatkaten. Lisää viinietikka ja vatkaa vielä noin kymmenen minuuttia, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.
Siirrä marenki pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita uunipellille. Ripottele pinnalle nonparelleja.

Paista marenkeja uunin keskitasolla 100 asteen kiertoilmalla noin puolitoista tuntia. Seuraa välillä, että marengit eivät pääse tummumaan pinnasta. Sammuta uuni ja jätä marengit kuivumaan uunin jälkilämpöön.

Vähärasvainen täysjyvä-kuningatarpiirakka

Maukasta, mehevää ja terveellistä piirakkaa! Tällä ohjeella voit tehdä niin mustikka- tai puolukkapiirakan kuin vaikkapa raparperirahkapiirakan. Tyyli on vapaa!

Ohjeen rasvana käytin rypsiöljyä, joka on miedon makuista ja sisältää hyviä pehmeitä rasvoja. Makeutukseen käytin steviavalmistetta.

Koristeluun käytin maitohorsman kukkia, jotka ovat syötäviä :)

Pohja:

3 dl neljän viljan hiutaleita
1½ dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl steviaa
1 tl jauhettua kardemummaa
2 dl rasvatonta maitorahkaa
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
75 g öljyä (3/4dl)

Täyte:
4-5 dl marjoja (minä käytin mustikkaa ja vadelmaa)
300g rasvatonta rahkaa
1 dl steviaa
1 kananmuna
½ tl vaniljajauhetta

Sekoita pohjaa varten kuivat aineet keskenään ja lisää maitorahka sekä öljy. Painele piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Minä käytin halkaisijaltaan 28cm silikonivuokaa, jolloin sitä ei tarvinnut voidella. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Levitä marjat esipaistetun pohjan päälle. Jos käytät pakastemarjoja, pyöräytä niiden sekaan kulhossa 1rkl perunajauhoja ennen levittämistä pohjan päälle. Sekoita rahkatäytettä varten maitorahka, kananmunat, stevia ja vaniljajauhe. Kaada marjojen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile!

Rasvaton ja sokeriton mansikkakakku

Tämä mansikkakakku sai kehuja vaikkakin leipuri on aina kriittinen omia luomuksiaan kohtaan. Ensimmäisillä pohjilla olisin heittänyt leppäkeihästä jos niiden rakenne vaan olisi ollut heitettävissä. Niistä tuli nimittäin niin murenevia, että rakenne muistutti muromysliä. Hieman reseptiä muokattuani sain aikaan pohjat, jotka pysyivät kyllä hienosti kasassa, mutta olivat niin kovia, että leikkaaminen oli mahdotonta. Koska juhliin oli vielä päivä aikaa, päätin laittaa pohjat jääkaappiin mehustumaan yön yli, jolloin niistä tuli leikattavia (kunhan käytössä oli riittävän terävä veitsi).

Kakun tayte ei ole täysin rasvaton, sillä käytin siihen hieman vaahdotettua kermaa. Jos haluat täysin rasvattoman kakun, käytä pelkästään maitorahkaa.

Makeutuksena käytin itse steviaa. Voit käyttää haluamaasi sokeria tai makeutusainetta.

Pohja:
11 dl kaurahiutaleita (gluteeniton)
2 dl jauhoja (gluteenittomia/kaurajauhoja)
2 tl leivinjauhetta
4-5 dl makeutusjauhetta/sokeria
4 munaa
4 dl rasvatonta maitoa tai appelsiinimehua
½ tl vaniljajauhetta

Sekoita kuivat aineet ja lisää joukkoon munat sekä maito tai mehu. Maista makeuden riittävyys. Jaa taikina kahtia ja painele se kahdelle isolle uunivuualle tai pienehkölle uunipellille. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia ja jätä vielä uunin pois laittamisen jälkeen hetkeksi jälkilämpöön. Anna jäähtyä.

Levitä pohjille sokeritonta omenasosetta (jonka olet makeuttanut esimerkiksi stevialla) ja nosta pohjat yöksi jääkaappiin mehevöitymään.

Viipaloi 1-2l mansikoita. Vaahdota 2dl kermaa ja sekoita joukkoon 500g laktoositonta, rasvatonta rahkaa. Mausta sokerilla ja vaniljalla. (Itse värjäsin myös oman rahkani hennon vaaleanpunaiseksi.) Levitä jääkaapissa olleen pohjan päälle kerros rahkavaahtoa sekä viipaloituja mansikoita. Nosta toinen keksipohja päälle ja levitä senkin päälle rahkaa ja koristele mansikoilla, pensasmustikoilla sekä sitruunamelissan lehdillä!

Vieraita helpottaaksesi voit leikata kakun terävällä veitsellä jo valmiiksi pieniksi neliöiksi.

Munakasrulla kylmäsavulohitäytteellä

Moi!

Tämä terveellinen kylmäsavulohi-munakasrulla sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Itse tarjosin tätä kahvipöydän pikkusuolaisena. Yhdestä rullasta riittää ateriana noin neljälle ja pikkusuolaisena (jos tarjolla on muutakin suolaista) jopa kymmenelle.

Makumaailma pyörii kylmäsavulohen aromikkuuden, wasabin sähäkkyyden ja juuston pehmeyden ympärillä. Raikkautta on tuomassa rucolanlehdet!

Kylmäsavulohi-munakasrulla
5 dl maitoa

1,5 dl kaurajauhoja (glut.)

1tl leivinjauhetta

5 munaa

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

Täyte:

150 g kylmäsavustettua kirjolohta

5 dl rucolaa

300g (rasvatonta) raejuustoa (lakt.)

1,5cm wasabitahnaa
2rkl sitruunamehua
½ tl yrttisuolaa
ripaus sitruunapippuria
ripaus valkopippuria
pari tippaa steviaa

nippu ruohosipulia

Sekoita leivinjauhe kaurajauhoihin. Mittaa maito kulhoon ja vatkaa joukkoon jauhot sekä munat. Lisää suola ja pippuri ja kaada seos leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa levy vähän jäähtyneenä toiselle leivinpaperille ja irroita varovasti pohjana toiminut leivinpaperi.

Viipaloi lohi. Huuhtele rucolat ja kuivaa ne. Surauta sauvasekottimella raejuusto tahnaksi tai käytä tuorejuustoa. Mausta juusto wasabilla, sitruunalla, yrttisuolalla, stevialla, sitruunapippurilla ja valkopippurilla. Levitä tahna jäähtyneen munakaslevyn päälle. Ripottele päälle silputtu ruohosipuli. Asettele tasaisesti pohjan päälle kylmäsavulohi ja ripottele päälle hieman silputut rucolanlehdet. Kääri tiiviille rullalle kääretortun tapaan. Nosta hetkeksi kylmään maustumaan. Voit tehdä rullan myös tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin valmiiksi!


Leikkaa lohi-munakasrulla paloiksi ja nosta tarjolle. Somista munaksrulla rucolanlehdillä, ruohosipulilla sekä sitruunan- ja limenviipaleilla.

Vähän taiteellisuutta loppuun :D

Gluteeniton siemennäkkileipä

Moi!

Tässä toivottu gluteeniton versio jo aikaisemmin julkaistusta siemennäkkileivän reseptistä. Aina yhtä hyvää! Sopii tarjottavaksi esimerkikis punajuurihummuksen tai vaikkapa voimakkaan mustaleimaemmentalin kanssa.

Alkuperiäisen, ruisjauhoihin tehdyn näkkileivän löydät täältä.

Gluteeniton ja terveellinen siemennäkkileipä

1 ½ dl kaurahiutaleita (gluteeniton)

1 dl kaurajauhoja (gluteeniton)

1 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl seesaminsiemeniä

½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl kurpitsansiemeniä

½ dl pellavansiemeniä

1 tl suolaa

4 dl lämmintä vettä

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää sitten lämmin vesi ja öljy. Anna turvota noin 5 minuuttia. Levitä uunipellille tasaisesti. Kannattaa kastella käsiä kylmällä vedellä niin levitys onnistuu vaivattomammin.

Paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia ja leikkaa annospaloiksi. Nosta sitten takaisin uuniin ja paista vielä 30-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon uunista ja kannattaakin leikkaamisen jälkeen laittaa paistoaika munakelloon huomattavasti alakanttiin ensimmäistä kertaa paistettaessa. Seuraavilla paistokerroilla tiedät miten uunisi käyttäytyy ja osaat asettaa oikean paistoajan samantien!

Täysjyvä-pataleipä

Maailman vaivattomin ja vaivaamattomin keino valmistaa leipää on padassa! Saat leivästä taivaallisen rapeakuorista sekä aromikasta - kiitos pitkän nostatusajan. Jos pataa ei ole, myös uuninkestävä kattila ajaa saman asian. Tai kannellinen uunivuoka.

Suurin osa internetin pataleipäresepteistä on tehty täysin vehnäjauhoihin. Leivästä tulee tällöin tottakai hyvää, mutta "pullaa". Itse syön mielummin terveelistä ja rouheista täysjyväleipää, joka hivelee makuhermojen lisäksi myös ruuansulatuselimistöäsi.

Täysjyvä-pataleipä:
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisrouhetta
½ dl pellavansiemeniä
3/4 tl kuivahiivaa (tai 12g tuorehiivaa)
vajaa 2 tl suolaa
4-4,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikinan kuuluisi olla pehmeää ja jopa hieman valuvaa, joten jos oma taikinasi ei ole, lisää siihen hieman vettä jotta saat aikaan haluamasi koostumuksen. Peitä kulho kelmulla ja leivinliinalla ja jätä huoneenlämpöön yön yli (12-18 h).

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja nosta pata sinne uunin lämpenemisen ajaksi kuumentumaan. 
Kumoa taikina erittäin runsaasti jauhotetulle työtasolle ja muotoile siitä pyöreähkö. Kun uuni on valmis, nosta pata pöydälle ja nosta leipä pataan. Älä pelästy vaikka leipä ei olisi kaunis tai kohonnut - uunissa tapahtuu ihmeitä!

Nosta padan päälle kansi ja laita uuniin. Paista kannen kanssa 30min jonka jälkeen ota kansi pois ja jatka paistamista 10-15 minuuttia. 

Nosta valmis leipä ritilälle (siitä kuuluu kumahdus kun napautat leipää pohjaan). Älä peitä leivinliinalla jos haluat säilyttää leivän rapeuden.
Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Kylmäsavuhärkäpiirakka

Pohja:100g voita/margariinia (laktoositon)
2dl luontaisesti gluteiinitonta jauhoseosta
1/4 tl suolaa
2 rkl kylmää vettä
½ dl juustoraastetta (laktoositon)

Nypi huoneenlämpöinen rasva, jauhot ja suola muruseokseksi. Lisää joukkoon vesi ja juustoraaste ja sekoita käsin tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja jauhota se gluteiinittomalla jauhoseoksella. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
1 sipuli
1 paprika125 g kylmäsavustettua härkää
200 g raejuustoa
1 ½ dl emmental-juustoraastetta
2 munaa
2 dl kolme sipulia-ruokakermaa
1 dl persiljasilppua
2 tl piparjuuritahnaa
mustapippuria

Pinnalle:
1 dl emmentalia raasteena

Koristelu:
persiljaa, oreganoa, kylmäsavuhärkää, tomaattia

Hienonna sipuli ja paprika ja kuullota niitä hetken aikaa pannulla. Leikkaa poro pieniksi kuutioiksi. Laita kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Ripottele pinnalle emmentalia. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Suojaa foliolla, jos pinta tummuu liikaa. Nauti lämpimänä tai kylmänä!

Samaiseen tilaisuuteen valmistin myös gluteenittoman kasvispiirakan. Resepti täällä!

lime-juustokakku

Limejuustokakku

24 cm vuoka

Pohja

1 pkt (150 g) Semper Kauradigestive (glut.)

75 g voita sulatettuna

Täyte:

5 liivatetta

3 dl kermaa

2 valkuaista

300 g maustamatonta tuorejuustoa

¾ dl limen mehua (vajaan 3 limen mehu)

1 ½ dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 rkl vettä

Koristelu:

Kiille:

3 liivatetta

2 ½ dl sokeroitua laimennettua limen mehua (josta limemehua vajaa ½ dl, sokeria saman verran)

pari tippaa vihreää elintarvikeväriä

Tai

2dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta

1 limen raastettu kuori

sokeria

Murskaa keksit ja sekoita ne sulatettuun voihin. Painele irtopohjavuuan pohjalle ja nosta jääkaappiin.

Laita täytteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto ja kermavaahto varoen sekaisin.

Sekoita tuorejuustoon limettimehu, sokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Jos haluat, voit värjätä massan vihreällä elintarvikevärillä. Yhdistä sitten tuorejuustoseos kerma-valkuaisvaahtoon.

Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin n. 3 tunniksi.

Valmista haluamasi kuorrute.

Jos valmistat kiilteen: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita limettimehu, sokeri ja vesi sopivan makeaksi mehuksi. Värjää vihreällä elintarvikevärillä. Kiehauta n. ½ dl mehusta ja sulata siihen liivatelehdet. Yhdistä lopun mehun kanssa. Jäähdytä - kiillemehu ei saa olla lämmintä täytteen päälle kaadettaessa. Kaada sitten täytteen päälle lusikan kautta. Siirrä jääkaappiin hyytymään.

Vaihtoehtoisesti vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta se limenkuorella ja haluamallasi määrällä sokeria.

Koristele esimerkiksi limenkuorisuikaleilla!

Lohikeitto

Tällä reseptillä on meillä tehty lohikeittoa monet monet kerrat ja sitä on tarjottu niin arkena kuin juhlissakin. Aina yhtä hyvää! Resepti on lähes perinteinen ja maustamista helpottamassa on valion maustettu ruokakerma. Kannattaa kokeilla myös muita maustettuja ruokakermoja :) Lohikeiton kanssa sopii hyvin uunituoreet sämpylät, joihin löydät reseptejä muun muassa täältä, täältä, ja täältä. Alla olevan kuvan sämpylät on tehty kauraisten sämpyläjauhojen kyljestä löytyvällä reseptillä, jonka löydät täältä.

Lohikeitto

1 kg kiinteitä perunoita

2 sipulia

2 isoa porkkanaa

1,4 l vettä

2-3 kalaliemikuutiota

10 maustepippuria

5 valkopippuria

1-2 laakerinlehteä

1 kg lohta kuutioina

2,5 dl Valion kolme yrttiä -ruokakermaa

1 ruukku tilliä

Kuori perunat ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi.

Kuori ja hienonna sipuli.

Kuori ja paloittele porkkanat pieniksi kuutioiksi.

Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää peruna- ja porkkanapalat ja kuullota hetki. Lisää vesi, liemikuutiot ja mausteet ja anna kiehua, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Lisää lohikuutiot ja anna kypsyä (noin 10min). Lisää kerma sekä tuore tilli. Anna kiehua vielä noin 5 minuuttia. Tarkista lohen kypsyys ja maku. Nauti höyryävän kuumana tuoreiden sämpylöiden kera!

Sieni-kaalilaatikko

SIENI-KAALILAATIKKO

n. 1 kg kaalia
2 kpl sipulia
1 l tuoreita tai 2dl kuivattuja suppilovahveroita
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria myllystä
1 rkl timjamia
2 kananmunaa
7 dl maitoa

Leikkaa kaali viipaleiksi. Laita kaalit kattilaan, jossa on vähän vettä. Höyrytä kannen alla, kunnes kaali pehmenee. Kuori ja hienonna sipuli sekä paloittele sienet. Paista sienet, porkkanat ja sipuli panulla öljyssä. Mausta liemikuutiolla ja pippurilla sekä timjamilla. Sekoita kaali ja muut aineet ja kaada vuokaan. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää maito ja loput suolasta. Kaada munamaito vuokaan. Kypsennä 200 asteessa uunin keskiosassa 45-60 min.

Ratatouille

Tässä resepti herkulliseen ja terveelliseen perinteiseen ranskalaiseen kasvisruokaan! Sopii tarjottavaksi riisin ja tuoreen patongin kera.

Ratatouille (riittää 5-6 hengelle)

2 munakoisoa

1 tl suolaa

1 kesäkurpitsa

2 paprikaa

2 isoa sipulia

4 valkosipulinkynttä
1 porkkana

1 kasvisliemikuutio

1/2 tl mustapippuria

1-2 rkl kuivattua basilikaa

1-2 rkl kuivattua timjamia

1pkt tomaattimurskaa

Pese munakoisot ja kuutioi ne melko reilunkokoisiin kuutioihin. Aseta isoon siivilään ja kääntele joukkoon 1tl suolaa. Jätä valumaan noin tunniksi. Käsittele sillä aikaa muut kasvikset.

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit. Pese ja viipaloi paprikat sekä kesäkurpitsa.

Lämmitä pannulla loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulit läpikuultaviksi porkkanoiden kanssa. Lisää paprikat. Lisää lopuksi valuneet munakoisot sekä kesäkurpitsa.

Kääntele kasviksia pannulla noin 10 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat hieman pehmenneet. Lisää sitten joukkoon tomaattimurska sekä mausteet ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat saavuttaneet haluamasi pehmeysasteen.

Tarjoa ratatouille esimerkiksi keitetyn riisin kanssa ja koristele annos tuoreella basilikalla. Kylkeen sopii tuore patonki ranskalaiseen tapaan sekä raikas valkoviini. Meillä oli tarjolla myös lehtikaalisalaattia.