Rippijuhlien meny

Iltapäivän vieraille makean lisäksi salaattia ja suolaisia piiraita.

Rippijuhlien tarjoilut, kaikki oli laktoositonta.


Meille saapui lounaalle klo 13 sukulaisia, syöjiä oli noin 45.

Tarjolla oli

• burgundinpataa, jossa lihaa noin 5,5 kg (jäljelle jäi noin 0,5kg, eli sopivasti!)
• uusia perunoita 6 kg (jäljelle jäi noin 1 kg)
• Aamulla leivottuja sämpylöitä ja oivariinia noin 60 kpl
• Salaattipöydässä vihreää salaattia, oliivi-feta-tomaattilisäke, melonipalloja, nektariinilohkoja ja marinoitua punasipulia sinappisen salaatinkastikkeen kera.
• Tomaatti-basilikasalaatti

Iltapäivällä saapui ystäviä, syöjiä noin 30. Tarjolla oli lämpimän ruuan sijaan

• Feta-pinaattipiirakka 2 pellillistä (jäljelle jäi noin ½ pellillinen)
• Oranssi kanapiirakka 2 pellillistä (jäljelle jäi noin ½ pellillinen)
• Vihreä salaatti, lisäkkeillä jota oli vielä jäljellä
• Sämpylöitä sekä oivariinia

Molemmille vieraserille oli tarjolla lisäksi:

Juustopöytä:

• Juustokeksejä
• ruissipsejä
• Vanha couda, emmental ja vuohenjuusto
• Kirsikkahillo, vadelmahillo ja aprikoosihillo itsetehtyinä

Kahvipöytä

• Kahvia, mustaa- ja vihreää teetä
• Vadelma-suklaatäytekakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Mustikkajuustokakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Viinimarjajuustokakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Voisilmäpitko (4 pitkoa, jäljelle jäi 1 pitko)
• Chokolate chip cookies (noin 100 kpl, jäljelle jäi noin 30 kpl)
• Ristikeksejä (noin 200 kpl, 1,5-kertainen taikina, jäljelle jäi noin 50 kpl)
• Lisäksi gluteenittomille täytekakku (1/4-kertainen taikina 16cm vuokaan), marenkeja ja keksejä, juustokakutkin olivat gluteenittomia.

Juomana:

• Makukivennäisvesiä
• Limonadeja
• Marskin shampanjaa
• Valko- ja punaviiniä
• mehua, vettä

Kameralla otetut kuvat myöhemmin, alla pari otosta kännykällä otettuina.

Juhlasankari aloittamassa kakkua

Burgundinpata ja uudet perunat, taustalla salaattitarjontaa.

Makea kahvipöytä

Voisilmäpitko

Voisilmäpitko

4 kappaletta, laktoositon

Monen mielestä kahvipöydän paras leivonnainen, vaikka muitakin herkkuja oli tarjolla!

Taikina:

200 g laktoositontavoita

5 dl laktoositontamaitoa

50 g hiivaa

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

1 muna

n. 17 dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pehmeää voita

2 rkl perunajauhoja

2 dl sokeria

1 ½ rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

1 muna

raesokeria

Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita maitoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää noin puolet jauhoista desilitra kerrallaan ja vatkaa taikinaa hetken aikaa. Sekoita taikinaan vähitellen loput jauhoista kädellä vaivaten. Lisää loppuvaiheessa voisula. Säästä vähintään yksi desilitra jauhoista, voit lisätä sen tarvittaessa alustamisen aikana. Alusta taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Mikroaaltouuni on hyvä ja vedoton kohotuspaikka. Esilämmitä mikro kuumentamalla siellä mukillinen vettä. Nosta taikinakulho vesimukin tilalle ja pidä mikro pois päältä.

Valmista taikinan kohotessa täyte. Sulata voi pehmeäksi. Yhdistä perunajauhot ja sokerit. Sekoita voin joukkoon. Laita täyte jääkaappiin jähmettymään.

Jaa taikina neljään osaan. Käsittele yksi osa kerrallaan. Leivo taikinapalasta kolme noin 45 cm pitkää tankoa. Liitä tankojen päät yhteen ja letitä pitkoksi. Nosta pitko pellille leivinpaperin päälle.

Anna kohota liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele munalla.

Tee pitkoon sormella koloja pohjaan asti. Paina kolojen pohjalle teelusikallisen kokoiset täytenokareet. Ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Resepti alunperin Kinuskikissalta

Rippijuhlien ristikeksit

Rippijuhlien ristikeksit
Laktoositon

Perinteinen, mausteinen ja erittäin pidetty juhlakeksiresepti!

Taikina:

250 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
2 muna
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia


Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan muutamassa erässä.

Anna taikinan kovettua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, myös esimerkiksi tunti pakkasessa toimii. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä n. 3 mm paksuksi levyksi. Ota muotilla ympyröitä.

Paista 200 asteessa 5 - 8 min. Anna pikkuleipien jäähtyä.

Koristele esimerkiksi pikeeri- tai suklaapursotuksin.

Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta.

Vadelma-suklaakakku

Kuuden kerroksen vadelma-suklaakakku

Ainekset

Kakkupohja

400 g tummaa suklaata (yli 60 %)

400 g voita

8 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vadelmapyree

600 g vadelmia

2 dl tomusokeria

Lisäksi täytteeseen

8 dl vispikermaa

3 dl rahkaa

1,5 dl vaniljakreemijauhetta

Kostutusliemi

2 dl vettä

1,5 rkl fariinisokeria

Suklaaganache

250 g tummaa suklaata

1 ¾ dl kermaa

2 rkl voita

Lisäksi

tuoreita marjoja

Voitele ja jauhota 2 irtopohjavuokaa. Voit myös paistaa kakkupohjat 2 erässä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Tee kakkupohja. Paloittele suklaa ja voi kulhoon tai kattilaan ja sulata mikroaaltouunissa tai liedellä. Sekoita suklaa ja voi sileäksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit isossa kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele seos hellävaroin muna-sokerivaahtoon. Sekoita lopuksi jäähtynyt suklaaseos taikinaan.

Jaa taikina vuokiin. Paista kakkuja uunin alatasossa 50–60 minuuttia. Ota kakut uunista ja anna jäähtyä vuoissa sen aikaa, että voit tarttua käsin vuokaan. Kumoa kakut lautasen avulla ritilälle jäähtymään.

Tee täyte kakun kypsyessä. Valmista ensin pyree soseuttamalla vadelmat sauvasekoittimella. Paseeraa sose siivilän läpi kulhoon lusikan avulla. Vaahdota kerma sähkövatkaimella. Lisää rahka ja vaniljakreemijauhe. Sekoita pyree vaahtoon ja nosta täyte jääkaappiin odottamaan.

Sekoita lasissa vesi ja fariinisokeri.

Kokoa kakku. Leikkaa jäähtyneiden kakkujen päälipinnat suoriksi sahalaitaisella veitsellä. Leikkaa kakkupohjat 3 kerrokseen. Nosta alin kakkulevy tarjoiluvadille. Kostuta se liemellä tasaisesti, esimerkiksi pullasudin avulla. Levitä vadelmavaahtoa reilun 1,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi levyn päälle. Jätä reunoille 1 cm tilaa, sillä kakun paino työntää täytteen reunalle. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja paina sitä kevyesti. Kokoa muut kerrokset samalla lailla. Levitä loppu vaahto kakun päälle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa, kun valmistat ganachen.

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu.

Valuta ganache kakun päälle. Levitä kuorrutusta keskeltä reunoja kohti, niin että se pääsee valumaan reunojen yli.

Anna kakun tekeytyä kylmässä vähintään 5 tuntia ennen tarjoamista. Jos annat kakun maustua seuraavaan päivään, kuorruta kakun pinta vadelmavaahdolla ja ganachella vasta tarjoilupäivänä. Koristele tuoreilla vadelmilla ja esimerkiksi pensasmustikoilla.

Kakkupohja toimii hyvin myös gluteenittomia jauhoja käyttäen.

Viinimarjajuustokakku

Raikas viinimarjajuustokakku
laktoositon, gluteeniton

(ei oikeasti juustokakku, koska täytteeseenhän ei tule tuorejuustoa ollenkaan!)

Pohja:

150 g gluteenittomia digestivejä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

10 liivatelehteä

4 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

4 dl vaniljajugurttia

1 ¼ dl tomusokeria

500 g punaviinimarjoja

¾ dl punaherukkamehutiivistettä

Koristelu:

laktoositonta maitosuklaata

punaviinimarjoja

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä vuoan sisäreunan ympärille reunakalvo tai leivinpaperisuikale. 

Murskaa keksit tehosekoittimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Levitä seosta vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää vaniljajugurtti ja siivilöi joukkoon tomusokeri. Soseuta punaviinimarjat ja sekoita täytteeseen.

Kuumenna mehutiiviste kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Höylää päälle maitosuklaata ja nosta vielä viinimarjaterttuja koristeeksi!

Resepti alunperin Kinuskissalta.

Burgundinpata

Burgundinpata

Gluteeniton, laktoositon

1,2 kg naudan sisäpaistia tai hirvenpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi

70 g pekonia

1 pieneksi kuutioitu iso porkkana

pieni pala juuriselleriä hienoksi silputtuna

1 silputtu sipuli

1 iso valkosipulin kynsi

voita

4 dl vahvaa lihalientä

3 dl punaviiniä

1 rkl soijaa

1 rkl tomaattipyreetä

laakerinlehti

timjamia ja rosmariinia

suolaa ja pippuria

½ appelsiinin hyvin pesty kuori

5-10 pientä salottisipulia

100 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä

persiljasilppua

Ruskista silputtu pekoni ja lihapalat. Lisää voita tarvittaessa.

Lisää joukkoon hienoksi silputut juurekset, sipulisilppu, valkosipuli, tomaattisose, lihaliemi, viini ja mausteet.

Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai uunissa, kunnes liha on täysin mureaa.

Poista appelsiininkuori. Lisää loppuvaiheessa ruskistetut pikkusipulit ja herkkusienet. Suurusta maizenalla.

Oranssi kanapiirakka

Oranssi kanapiirakka, 1 pellillinen
laktoositon

Taikina
7 dl vehnäjauhoja
2 dl kauraleseitä
300g laktoositonta margariinia
1 dl vettä

Täyte
2 punaista paprikaa
1 purjo
600g broilerin jauhelihaa
1 tl suolaa
8 rkl paprikatahnaa
5 dl mustapekka-ruokakermaa
6 munaa

Sekoita pohjaa varten kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon margariini ja lisää lopuksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele leivinpaperin päälle pellin pohjalle ja reunoille.

Hienonna purjo ja paprika. Kypsennä jauheliha pannulla öljyssä, lisää lopuksi mukaan vihannekset. Mausta suolalla ja paprikatahnalla.

Riko kulhossa kananmunien rakenne rikki ja vispaa joukkoon ruokakerma. Sekoita jäähtynyt broilerseos muna-kermaan ja kaada pohjan päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 35 minuutia.

Jos haluat gluteenittoman piirakan, tee pohja tällä ohjeella.