Mansikkainen minttu-suklaa täytekakku

Kakkupohja

6 munaa

70 % munien painosta sokeria

70% munien painosta vehnäjauhoja, korvaa vehnöjauhoista pari rkl perunajauhoilla

1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen

2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte ja koristelu

3 prk Valion maustettua minttu-suklaa -rahkaa

4 dl vispikermaa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

2 dl mansikkahilloa tai -marmeladia

500g tuoreita mansikoita

Tuoretta minttua

After eight -suklaata

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sihtaa joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Nostele varovasti tasaiseksi.

Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 26cm). Paista uunin alaosassa 175 asteessa 45 min.

Kumoa hiukan jäähtynyt kakku ritilän päälle. Anna jäähtyä hyvin.

Leikkaa sahalaitaisella veitsellä vaakasuoraan kolmeen yhtä paksuun osaan.

Vaahdota vispikerma. Yhdistä se rahkan kanssa. Vatkaa joukkoon vaniljakreemijauhe. Kuutioi 2/3 mansikoista.

Nosta alin pohja tarjoiluvadille. Kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä levylle puolet mansikkamarmeladista, puolet mansikkakuutioista ja n. 1 cm:n paksuudelta kerma-rahkaseosta.

Nosta päälle keskimmäinen kakkulevy, kostuta. Täytä kuten edellinen väli. Nosta päällimmäinen levy kakun päälle. Kostuta.

Levitä loppu kerma-rahkaseos kakun pinnalle ja reunoille. Tasoita lastalla.

Asettele kakun pinnalle loput mansikat puolitettuina, minttusuklaamakeisia ja mintunlehtiä.

Mustikkainen cookie dough -kakku

Tämän kakun tein anoppini 50-v juhliin. Juhlissa oli 60 vierasta, joten tein näitä 4kpl, lisäksi tein mansikkaisia minttusuklaa täytekakkuja 4 kpl sekä yhden pienen minttusuklaatäytekakun gluteenittomana. Kakkuja jäi noin 1 kakku yli kumpaakin sorttia, joten todennäköisesti 3 kakkua per laatu olisi riittänyt. Kuitenkin mielummin liikaa kuin liian vähän! Tämä kakku erityisesti oli vieraiden suosikki, vaikka molempien menekki oli hyvää. 

Reseptin kehittelyn pohjana käytin Kinuskikissan vadelmaista cookie dough -kakkua. Koekakkuprosessin jälkeen lisäsin mustikkatäytteeseen yhden tuorejuuston, jolloin pakastusominaisuudet paranivat. Tällöin myös cookie dough pohja erottuu paremmin eikä marjatäyte ole liian "hallitseva" vaan tuo ihanaa raikkautta kakkuun. Valkosuklaakuorrute kannattaa lisätä pakastuksen jälkeen. Kannattaa myös malttaa jäähdyttää kuorrute riittävästi, jotta sen saa valutettua näyttävästi. 

Mustikkainen cookie dough -kakku (sopiva 26-28 cm vuokaan)

(laktoositon, kuorrutteen valkosuklaa sisältää laktoosia)


Oreo-pohja
250g oreoita
70g voita tai margariinia

Cookie dough -kerros:

75 voita

1 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl kuohukermaa

½ dl tummia suklaarakeita

Täyte:

8 liivatelehteä

3 dl vispikermaa

450 g suomalaisia mustikoita

3 dl sokeria

0,5 dl vettä

200g tuorejuustoa

Valkosuklaakuorrute:

1 dl kuohukermaa

200 g valkosuklaata

Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja yhdistä keksimurskan kanssa. Voitele vuoan sisäpinta öljyllä ja peitä reuna reunakalvolla. Painele keksiseos vuoan pohjalle.

Vatkaa voi ja ruokosokeri vaahdoksi. Lisää vatkaimella sekoittaen loput aineet. Levitä taikina keksipohjan päälle jauhotetuin sormin painellen. Nosta jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi sokerin kanssa. Soseuta mustikat. Sekoita mustikkasoseen joukkoon vatkaten tuorejuusto. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita mustikka-tuorejuustoseokseen. Tämän jälkeen vatkaa varoen kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Hyytymisen jälkeen voit myös pakastaa (tällöin sulata 1 vrk jääkaapissa).

Lämmitä kuorrutteen kerma kattilassa, mutta älä anna lämmetä kiehumispisteeseen. Nosta liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele, kunnes valkosuklaa on sulanut ja kuorrute on tasaista. Jatka sekoittelua tarvittaessa liedellä, matalimmalla lämmöllä. Odota hetki, jotta kuorrute jäähtyy hieman. Kaada kakun päälle ja anna valua hieman reunoille. Nosta jääkaappiin. Koristele haluamallasi tavalla suklaakuorrutteen hyydyttyä.