Vegaanin suklaakuppikakut

Ainekset:
150g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,25 dl soijamaitoa
75g sokeria
70 ml juoksevaa kasvirasvavalmistetta
40g tummaa kaakaojauhetta
50g mantelirouhetta
50g tummaa siirappia
1 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, sokeri, kaakao, mantelit, vaniljasokeri, suola). Lisää joukkoon soijamaito, kasvisrasvavalmiste sekä siirappi ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin (itselläni tuli 12 kpl). Paista  uunin keskitasolla kiertoilmalla ensin 175 asteessa 20min jonka jälkeen alenna lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista noin 5min. Kokeile kypsyys puutikulla. Anna jäähtyä.

Sulata mikrossa 50g vegaanista tummaa suklaata ja levitä se muffinssien päälle. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita ja anna suklaan kovettua. Nauti!

Mokkapalat

Pohja:
200 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
3 munaa
1 ½ dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus ja koristeet:
100 g voita tai margariinia
6 dl tomusokeria
¾ dl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta


Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa, muista siivilöidä jauhot! Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle levyksi ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 10-13 min.

Valmista kuorrute. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna liedellä sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Jäähdytä kuorrutetta hieman. Kaada kuorrute pohjan päälle ja tasoita lastalla. Jos haluat käyttää koristeluun nonparelleja, levitä ne kuorrutteen päälle kun se on vielä kosteaa. Anna jähmettyä ja leikkaa levy paloiksi.

Koristele mokkapalat vaihtoehtoisesti tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla!

Suklaahippukeksit

125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
 100 g tummaa suklaata (laktoositonta!)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan muutamassa erässä. Rouhi suklaat monitoimikoneessa (hienoa rouhetta) tai veitsellä (karkeampaa rouhetta) ja sekoita taikinaan.

Pyörittele taikinasta palloja jauhotetuilla käsillä ja painele ne hieman litteämmiksi. Pieniä, kahvipöytään sopivia keksejä saat noin 1cm x 1cm kokoisista palloista.

Paista 200 asteessa pikkuleipien koosta ja paksuudesta riippuen 5-8 minuuttia.

Anna jäähtyä ja nauti!

Täytekakku

Tarkemmat kuvalliset ohjeet löydät täältä.

Vinkki: Kaksuta saat gluteenittoman käyttämällä pohjaan vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Laktoosittoman saat käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita!

Pohja:
5 kananmunaa
saman verran sokeria
saman verran gluteenitonta jauhoseosta (2/3) + perunajauhoja (1/3)
1,5 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota 24-26cm irtopohjavuoka tai käytä silikonista. Ota esille kolme samalaista lasia ja riko ensimmäiseen lasiin 5 huoneenlämpöistä munaa. Mittaa toiseen lasiin sokeria niin että munien ja sokerin pinnat ovat samalla tasolla. Mittaa kolmanteen lasiin jauhoja siten että vaihtoehtoisesti: perunajauhoja on n. 50% ja venhäjauhoja toiset 50% TAI gluteenitonta jauhoseosta on noin 2/3 ja perunajauhoja noin 1/3 ja jauhojen pinta on samalla tasolla kuin munien ja sokerin.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista silloin, kun vatkaimen kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan ja kun kokeilet vaahtoa sormiesi välissä, et tunne sokerinkiteitä. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja siivilöi varovasti sekoitellen muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 40min. Jos pohja tummuu liikaa, suojaa se foliolla. Älä kuitenkaan avaa uuninluukkua ennen kuin pohja on ollut uunissa 20 minuuttia! Anna jäähtyä.

Täyte 1 (sitruunatäyte):
½ sitruunan kuori ja mehu (n. 3 rkl)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl maustamatonta jugurttia
½ prk maitorahkaa
3/4 dl sokeria
2rkl vaniljakreemijauhetta
2 valkuaista

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita keskenään tuorejuusto, jugurtti, rahka, sitruunankuori, sitruunan mehu ja sokerit. Lisää vaniljakreemijauhe. Vaahdota valkuaiset ja lisää vaahto nuolijalla varovasti sekoittaen.

Täyte 2 (kinuskitäyte):
1 dl vispikermaa
3/4dl fariinisokeria
1dl vispikermaa

Mittaa kattilaan kerma (1dl) ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna pulpahtaa. Nosta kattila tämmän jälkeen kylmään vesihauteeseen ja kun seos on jäähtynyt, siirrä kattila jääkaappiin. Vatkaa kerma (1dl) vaahdoksi. Vatkaa täysin kylmä kerma-fariinisokeriseos vaahdoksi. Yhdistä vaahdot.

Lisäksi:
1dl vispikermaa
½ prk maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
mansikoita

Kakun kokoaminen:
Aloita leikkaamalla täysin jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Laita ylin osa paistovuokaan ja kostuta vaniljasokerilla ja sitruunalla maustetulla vedellä. Levitä päälle kinuskitäyte ja viipaloidut mansikat.
Aseta päälle keskimmäinen pohja ja litistä kevyesti. Kostuta taas ja levitä päälle sitruunatäyte sekä viipaloidut mansikat.
Aseta päälle pohjan pohjapala ja kostuta se. Kääri elmukelmuun ja siirrä jääkaappiin odottamaan. 

Kumoa kakku vuuasta tarjoilulautaselle. Vaahdota vispikerma ja sekoita siihen maitorahka. Mausta vaniljasokerilla. Levitä seos kakun reunoille ja pinnalle ja koristele reunat pursottamalla. Laita kakun päälle kokonaisia mansikoita ja koristele halutessasi kakun reunat mantelirouheella. Nauti!

Lusikkaleivät

Taikina:
200 g voita tai margariinia
2 ½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Väliin:
Mansikkamarmeladia / omenamarmeladia

Koristelu:
Dansukker Siro erittäin hienoa kidesokeria

Sulata rasva kattilassa ja anna kiehua n. 5 min, kunnes se on saanut hieman väriä ja vaahto on laskeutunut. Lisää sokeri ja anna jäähtyä. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää vatkaimella sekoittaen voi-sokerivaahtoon.
Ota taikinaa teelusikkaan, painele se tasaiseksi, irrota ja aseta leivinpaperille pellille 1 cm:n välein kupera puoli ylöspäin.
Paista uunin keskiosassa 175 asteessa vaaleanruskeiksi, 10 - 12 min.
Levitä jäähtyneiden pikkuleipien tasaiselle pinnalle marmeladia. Paina vastakkain toisen puolikkaan kanssa.
Kierittele lusikkaleivät hienossa sokerissa.

Itse täytin puolet kekseistä omena- ja puolet mansikkamarmeladilla. Veljen kommentin mukaan mansikkaiset olivat parempia! :D

Päärynä-kinuskijuustokakku

Pohja
1 pkt (150 g) Semper Kolakeksejä (glut.)
75 g voita sulatettuna

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa päärynä-kinuski
1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle
1 dl vispikermaa
1 dl fariinisokeria
viinirypäleitä  

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi.
Taputa seos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 24 cm).

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään n. 10 min ajaksi.
Vaahdota kerma. Yhdistä rahka ja sokerit.
Valuta vesi liivatelehdistä. Sulata ne pienessä kattilassa kiehuvan kuumaan veteen (1 rkl). Lisää liivateseos rahkan joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää viimeisenä kermavaahto varoen käännellen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 - 6 t tai seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta. Siirrä tarjoiluvadille.

Keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria noin viiden minuutin ajan ja anna jäähtyä. Lusikoi kakun päälle ja koristele vihreillä ja tummilla viinirypäleillä. Nauti!

Raparperi-appelsiinijuustokakku

Vinkki: Saat kakusta gluteenittoman, kun käytät pohjaan gluteenittomia keksejä!

Pohja
1 pkt (150 g) Semper Kolakeksejä (glut.)
75 g voita sulatettuna

Täyte
 400g appelsiinituorejuustoa
4 dl vispikermaa
1 tl vanilliinisokeria
4 liivatelehteä
yhden appelsiinin mehu puristettuna (noin 1dl) 

Pinnalle
250 g tuoretta raparperia
1 dl vettä
3/4 dl sokeria
3 liivatelehteä
mansikoita

Ohjeet:
1. Murskaa keksit hienoksi muruksi.
2. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon.
3. Kiinnitä irtopohjavuoan pohjan (halkaisija 24 cm) päälle leivinpaperi. Levitä keksimurut vuokaan ja taputtele tasaiseksi pohjaksi. Nosta vuoka jääkaappiin. 
4. Pane täytteen liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi.
5. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
5. Kuumenna appelsiinimehu pienessä kasarissa. Purista liivatelehdistä vesi tarkkaan pois ja liuota lehdet mehuun. Anna seoksen hiukan jäähtyä ja kaada se ohuena nauhana vatkaimella sekoittaen juuston joukkoon. Kääntele joukkoon varovasti kermavaahto. Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta vuoka kylmään hyytymään (muutamaksi tunniksi vähintään).  
6. Paloittele raparperin varret kasariin 1-2 sentin paloiksi. Mittaa päälle vesi ja sokeri. Keitä raparperit pehmeäksi soseeksi 5-10 minuuttia. Ota kasari liedeltä ja anna jäähtyä. Pane liivatelehdet pehmenemään, kuten edellä. Ota soseesta noin 1/2 dl ja kuumenna se. Liuota vedestä puserretut liivatelehdet kuumaan soseeseen. Sekoita liivateseos jäähtyneen soseen kanssa. Lusikoi sose tasaiseksi kerrokseksi juustokakun pinnalle. Nosta kakku takaisin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi. 
7. Irrota reuna vuoasta ja nosta raparperi-appelsiinijuustokakku tarjolle. Koristeluun käytin ketunleivän kukkia ja lehtiä!

Mustikka-juustokakku

Olen tehnyt tämän mustikkajuustokakun kesällä kolmiin eri juhliin ja joka kerralla sitä on pyydetty tarjolle myös seuraaviin juhliin. Mustikan ja kardemumman yhdistelmä toimii erittäin hyvin ja kakku on varma suosikki kesän juhliin tai ympärivuotiseen nautiskeluun.

Pohja
1 pkt (150 g) Semper Kolakeksejä (glut.)
75 g voita sulatettuna

Täyte
6 liivatelehteä
250 g sulatettuja pakastemustikoita
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g vanilja-tuorejuustoa
400g vaniljarahkaa
2,5 dl sokeria
1⁄2 tl suolaa
1/2 tl kaardemummaa

Ohjeet:
Murenna keksit pieniksi murusiks. Sulata voi ja sekoita murusten kanssa. Painele seos pyöreään irtopohjavuokaan, omani oli halkaisijaltaan 26cm.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vatkaa yhteen tuorejuusto, rahka, sokeri ja suola kulhossa. Kuumenna marjat kattilassa, sekoita tasaiseksi soseeksi. Anna kiehahtaa. Poista kattila liedeltä ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Sekoita mustikkasose rahkaseokseen. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti joka puolelle. Laita kylmään jähmettymään vähintään 5 tunniksi. Leikkaa mustikkajuustokakku neliöiksi ja koristele tuoreilla mustikoilla.

Karjalanpiirakat

 

Kuoritaikina:
1½ dl vettä
1 rkl rypsiöljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

 

Täyte:
2 ½ dl vettä
2 dl riisiä
7 ½ dl (täys)maitoa
1/2 tl suolaa
1 kananmuna

Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä

Täyte:

Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä täyte hautumaan kannen alle 10 minuutiksi. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se. Sekoita jäähtyneeseen puuroon muna. Puuro kannattaa tehdä edellisenä iltana valmiiksi.

Sekoita jäähtyneeseen puuroon kananmuna ennen leipomista.

Piirakoiden valmistaminen:

Sekoita  kylmään veteen öljy, suola ja jauhot. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.
Ripottele pöydälle ruisjauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Kaulitse taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy.
Painele levystä pyöreällä muotilla palluroita.
Aseta pallurat pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot muovipussilla tai kulholla.
Kaulitse pallurat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot muovipussilla ja kulholla jotta ne eivät kuivu. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.     
Ota kuoret leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta noin 1 cm tyhjää tilaa.
Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla ja peukaloilla.
Siirrä piirakat uunipellille leivinpaperin päälle.
Paista piirakoita 275 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.
Voitele piirakat  sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.

Nauti hieman jäähtyneinä munavoin kanssa!

 

Korvapuustit

Tämän reseptin olen julkaissut blogissa aikaisemminkin, ja löydät sen täältä. Koska maukkaat ja mehukkaat klassikko-korvapuustit sopivat jokaiseen tilanteeseen, tässä resepti on uudestaan!

 

Pullataikina:

5 dl maitoa (laktoositon)

1 pkt hiivaa

2 dl sokeria

1 ½ rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1 muna

200 g voita tai margariinia sulatettuna (laktoositon)

n. 15 dl vehnäjauhoja

 

Täyte:

100g pehmeää voita tai margariinia (laktoositon)

2 dl fariinisokeria

runsaasti kanelia

 

Voiteluun:

1 kananmuna

Ohjeet:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna ja liuota hiiva siihen. Sekoita maito-hiivaseokseen mausteet ja muna.

Lisää seokseen n. 11dl jauhoja ja sekoita ensin puuhaarukalla tai vispilällä ja kun sekoittaminen käy liian raskaaksi, alusta nyrkillä.

Lisää taikinaan sulatettu voi ja sekoita joukkoon. Lisää sitten loput jauhoista.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa n. 35min

Kaulitse puolet kohonneesta pullataikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Pehmitä voi mikrossa pehmeäksi mutta älä sulata täysin!

Levitä voi taikinalevylle, ripottele päälle fariinisokeri ja levitä se veitsellä tasaikseksi. Ripottele päälle runsaasti kanelia.

Rullaa taikinalevy ja nipistele sauma erittäin huolellisesti kiinni. Leikkaa hyvänkokoisiksi viipaleiksi, asettele pellille ja kohota vielä 10-15min.

Voitele munalla ja paista 200 asteessa n. 10min.

Siemennäkkäri

Moi!

Bongasin tämän siemennäkkärin reseptin pari kuukautta sitten Aamulehdestä, ja siitä saakka on se ollut vakiherkku (terveellinen sellainen!) perheemme iltapalapöydässä. Näkkäri on erittäin helppo tehdä, ainoastaan paiston kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä paiston loppupuolella saattaa näkkäri saada helposti hieman liikaa väriä. Ei muuta kun kokeilemaan!

Ainoa huono puoli näkkärissä on, että hieman jäähtyneenä koko pellillinen katoaa alta aika yksikön...

1 ½ dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl kurpitsansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
1 tl suolaa
4 dl lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä
 

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää sitten lämmin vesi ja öljy. Anna turvota noin 5 minuuttia. Levitä uunipellille tasaisesti. Kannattaa kastella käsiä kylmällä vedellä niin levitys onnistuu vaivattomammin.

Paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia ja leikkaa annospaloiksi. Nosta sitten takaisin uuniin ja paista vielä 30-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon uunista ja kannattaakin leikkaamisen jälkeen laittaa paistoaika munakelloon huomattavasti alakanttiin ensimmäistä kertaa paistettaessa. Seuraavilla paistokerroilla tiedät miten uunisi käyttäytyy ja osaat asettaa oikean paistoajan samantien!

Nauti jäähtyneenä voin ja vaikkapa voimakkaan juuston kanssa!