Glögi-juustokakku

Kuohkea glögi-juustokakku

Pohja:

200g joulupipareita

75g voita

Täyte:

7 liivatetta

4 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 valkuaista

400g maustamatonta (kevyt) tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

2 tl piparkakkumaustetta

0,5 dl glögitiivistettä

Kiille:

4 liivatelehteä

1 dl vettä

3 dl marlin glögitivistettä

Murskaa piparkakut ja sekoita niiden joukkoon sulatettu voi. Vuoraa noin 26cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurska sen pohjalle. Nosta jääkaappiin. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. 

Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita sen joukkoon mausteet ja sokeri. Kuumenna glögitiiviste kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne tiivisteen joukkoon. Valuta tiiviste ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon kokoajan vatkaten. Kääntele tuorejuusto hellävaraisesti vanilja-valkuaisvaahdon joukkoon ja levitä irtopohjavuokaan. Nosta jääkaappiin hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutin ajaksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita liivatteet siihen. Sekoita liivatevesi glögitiivisteen joukkoon ja valuta lusikkaa apuna käyttäen juustokakun päälle. Nosta takaisin jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi hyytymään.

Samettinen maa-artisokkakeitto ja terveelliset perunarieskat

Samettinen maa-artisokkakeitto (2hlö:lle):

400g maa-artisokkia

150g perunaa

2 valkosipulinkynttä 

1 kasvisliemikuutio

1 dl ruokakermaa

Kuori maa-artisokat ja perunat, puolita ne ja peitä kattilassa vedellä niin, että ne juuri peittyvät. Lisää valkosipulit ja liemikuutio. Keitä kypsiksi noin 30min. Soseuta sauvasekottimella samettiseksi soseeksi ja sekoita joukkoon ruokakerma. Nauti perunarieskojen kanssa.

Terveelliset perunarieskat 12kpl

3 dl perunasosetta

1 valkuainen

½ dl kaurahiutaleita

2-2½ dl ruisjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes sinulla on jämäkkä, mutta vielä tahmea taikina. Taputtele taikina kylmään veteen kostutetuilla sormilla kahdeksitoista pieneksi, pyöreäksi rieskaksi. Pistele haarukalla. Kuumenna uuni 275 asteeseen ja paista rieskoja noin 10minuuttia.

Gluteenittomat korvapuustit

Gluteenittomat korvapuustit:

5 dl maitoa

50g hiivaa

3 tl psylliumia

1 tl suolaa

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 rkl kaardemummaa

n. 15 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl ksantaania

200g voita sulatettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon psyllium ja anna turvota muutama minuutti. Lisää suola ja sokeri sekä kardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää noin puolet jauhoista desi kerrallaan nesteeseen. Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Vaivaa takinaa voimakkaasti pöydällä, kunnes kädet ei enää tartu siihen. 

Jaa takina kahteen osaan ja kaulitse se suorakaiteeksi puolikas taikina kerrallaan. Voitele taikina pehmeällä voilla ja ripottele runsaasti kanelia ja sokeria. Kääri rullaksi ja liimaa rullan reuna kiinni kostuttamalla se vedellä. Leikkaa rulla kiekoiksi ja paina korvapuustin muotoon. Nostaa leivinpaperille ja kohota noin 30min. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Nauti!

Pumpernikkeliruudut

Resepti kinuskikissan uusimmasta kirjasta. Näitä tein joulupöutäämme sekä viime- että tänä vuonna, ja taas oli ainakin veljeni suosikki!

Konjakkinen luumu-suklaakakku

Resepti K-ruoan nettisivuita.

Minttusuklaatiramisu

Minttusuklaatiramisu:

5 munaa2 dl sokeria1,25 dl perunajauhoja 0,75 dl tummaa kaakaojauhetta1 tl leivinjauhetta

3 dl vispikermaa150g sulatettua suklaata1,5 dl valio latte minttu maitokahvijuomaa2 tlk valio minttusuklaarahkaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos vaahtoon kevyesti sekoittaen. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa 6-8 minuuttia. Ripottele leivinpaperille kaakaojauhetta ja kumoa kypsä torttulevy paperille. Irrota paistopaperi ja anna levyn jäähtyä. Leikkaa halutessasi levyn reunat suoriksi ja leikkaa levy neljään yhtä suureen osaan.

Vaahdota kerma vaahdoksi. Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa ja vatkaa jäähtynyt suklaa tasaisesti kermavaahdon joukkoon.
Nosta yksi levyistä suorakaiteenmuotoiselle tarjoiluvadille ja kostuta pohja minttu maitokahvijuomalla. Levitä päälle toinen minttu-suklaarahkoista.
Nosta rahkan päälle seuraava levy, kostuta ja levitä pinnalle vajaa puolet suklaatäytteestä. Jatka samoin ja täytä seuraava kerros rahkalla. Pursota loppu suklaatäyte tiramisun pinnalle. Ripottele pintaan siivilän läpi kaakaojauhetta.
Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Joulun salaatit

Uunissa paahdettu rosolli:

8 salottisipulia

2 keskikokoista punajuurta (1kg)

8 porkkanaa (½kg)

6 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

rosmariinia

timjamia

öljyä

hunajaa

suolaa 

pippuria

lisäksi

6 omenaa

5 suolakurkkua

Kuutioi kaikki aineet samankokoisiksi paloiksi. Levitä åunajuuret ja punasipulit yhdelle pellille ja porkkanat ja salottisipulit toiselle, Pirskottele pinnalle öljyä ja hunajaa ja mausta timjamilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää joukkoon kuutioidut omenat ja suolakurkut.

Tarjoa lämpimänä.

Rosollin kevennetty kastike

1 pkt kevytkermaviiliä

2 rkl etikkapunajuurien lientä

½ tl suolaa

ripaus pippuria

Sekoita kaikki aineet ja tarjoile rosollin kanssa.

Marinoidut linssit

2 dl ohjeen mukaan keitettyjä belugalinssejä

100g aurinkokuivattuja tomaatteja palasina

2 rkl tomaattien öljyä

1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

½ tl inkivääriä

ripaus kardemummaa, neilikkaa, pomeranssia ja maustepippuria.

Sekoita lämpimiin, valutettuihin linssehin muut aineet ja anna marinoitua 1 vrk ennen tarjoilua.

Joulun vihreä salaatti

Riittää joulupöydän lisukkeena 10 henkilölle

Kaksi pussia rapeaa friseesalaattia 

1 pussi rukolaa

3 päärynää

½ granaattiomenan siemenet

300g paketti ruusukaaleja

2 palsternakkaa

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 rkl timjamia

pippuria

tarjoiluun vadelmaista salaatinkastiketta

Leikkaa ruusukaalit puoliksi ja kuoritut palsternakat kiekoiksi. Sekoita ne huolellisesti öljyn, hunajan, suolan, pippurin ja timjamin kanssa. Levitä uunipellille ja paahda vihannekset 225 asteisessa uunissa, kunnes ne saavat kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä.

Revi salaatit ja rukola laakealle tarjoiluvadille. Leikkaa kuorittu päärynä kuutioiksi. Ripottele päälle paahdetut palsternakat ja ruusukaalit, sekä granaattiomenan siemenet. Tarjoa vadelmaisen salaatinkastikkeen kanssa.

Joulun mallasleipä

Tällä reseptillä valmistettu mallasleipä kuuluu meidön perheen jouluun joka vuosi. Valmistamme jouluksi kotikaljaa laihian maltaista pussinkylkeen kirjoitetulla reseptillä, jonka jälkeen mallasmäskistä valmistamme tätä leipää (resepti myös laihian maltaan nettisivuilta). Näitä leipiä sitten annetaan suvulle jouluterveisinä sekä nautitaan joulupöydässä ja joulun jälkeenkin! Leivät voi pakastaa tuoreena ja nostaa pakastetun leivän 175-asteiseen uuniin, jolloin saa aina uunituoretta leipää.

6 dl mallasmäskiä

4 dl piimää

50 g hiivaa

3 tl suolaa

1 rkl siirappia ja 1 dl sokeria vastaava määrä makeutusainetta

0,5 dl öljyä tai margariinia

5 dl ruisjauhoja

noin 5 dl vehnäjauhoja 

(vehnäjauhojen määrä riippuu siitä, miten märkää mallasmäski oli)

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää siirappi ja makeutusaine sekä mallasmäski. Lisää ruisjauhot ja sekoita. Lisää pari desiä vehnäjauhoja vaivaten sekä öljy. Jatka vaivaamista ja vehnäjauhojen lisäämistä, kunnes saat kimmoisan leipätaikinan. Anna kohota kaksinkertaiseksi noin 45 min lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Vaivaa kohonneesta taikinasa ilmakuplat pois ja muotoile siitä pyöreitä leipiä. Anna kohota leivinliinan alla vielä noin puoli tuntia, jonka jälkeen viillä terävällä veitsellä ristikuvio leipien päälle. Paista 225 asteessa 20-35 minuuttia. Paistoaika riippuu leipien koosta. Leivät ovat valmiita kun niiden pohjaa kopauttamalla kuuluu kumea ääni. Leikkaa hieman jäähtyneenä ja nauti voin kera.

Joulun laatikot

Kaikki laatikot olivat laktoosittomia. Muut laatikot paitsi perunalaatikko ovat myös gluteenittomia, perunalaatikon imellyttämiseen tarvitaan vehnäjauhoja. Sen vuoksi ne eivät myöskään ole niin esteettisesti kauniita, koska niissä ei ole korppujauhohuntua, mutta maku on silti herkullinen! Reseptit ovat kevennettyjä, mutta sitä ei mausta huomaa.

Ylävasen: perunalaatikko, yläoikea: porkkanalaatikko, alavasen: lanttulaatikko, alaoikea: bataattilaatikko

Imelletty perunalaatikko:

3 kg jauhoisia perunoita esim rosamunda
6 rkl vehnäjauhoja
noin 3 dl perunoiden keitinlientä
7 dl kevytmaitoa
3 tl suolaa
(siirappia)

Keitä perunat kypsäksi kuorineen ja kuori ne kun ne ovat käsiteltävissä. Soseuta perunat perunasurvimella, lisää soseuttamisen helpottamiseksi perunoiden keitinlientä ja 2 rkl vehnäjauhoja, ja vatkaa lopuksi sähkövatkaimella sose kuohkeaksi ja "smoothiksi".

Lämmitä uuni 50 asteiseksi ja nosta sose kattilassa sinne imeltymään noin 1-2 tunniksi. Lisää loput vehnäjauhot ja jatka imellyttämistä 3-4 tuntia kunnes sose maistuu makealta. Älä päästä sosetta happamoitumaan!

Lisää kuumennettu maito ja suola sähkövatkaimella vatkaten. Kaada uunivuokaan siten että se täyttyy kokeintaan puolilleen. Itse käytin 2x suurta 2l foliovuokaa. Tässä vaiheessa voit raakapakastaa laatikot. Nosta laatikot huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Paista 165-asteisessa uunissa 2-2,5h kunnes laatikko on kauniin värinen.

Porkkanalaatikko:

2 kg porkkanoita keitettynä ja soseutettuna

4 dl vettä

2 dl puuroriisiä

5 dl maitoa (käytin rasvatonta)

4 munaa

4 rkl siirappia

3 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

Kiehauta puuroriisi 4dl:ssa vettä ja hämmentele kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja hauduttele puuro valmiiksi (noin 40min). Sekoita keskenään isossa kulhossa porkkanasose, riisipuuro ja muut aineet. Kaada seos kahteen 2l foliovuokaan ja paista 165 asteisessa uunissa noin 2h.

Lanttulaatikko (maidoton):

4 kg lanttuja keitettynä ja soseutettuna

3-4 tl suolaa

3 munaa

maun mukaan siirappia (jopa 1dl) tai vastaava määrä makeutusainetta

0,5 tl valkopippuria

0,75 tl muskottipähkinää

0,75 tl inkivääriä

Sekoita kaikki aineet keskenään esimerkiksi sähkövatkaimella. Jaa massa kolmeen 2l foliovuokaan. Paista 165-asteessa 1,5-2h.

Bataattilaatikko:

2 kg bataattia kuorittuna, keitettynä ja soseutettuna

2 dl kevytkermaa

0,5 dl kaurahiutaleita

maun mukaan siirappia tai makeutusainetta

2 munaa

2 tl suolaa

1 tl inkivääriä

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

0,5-1 tl vahvaa chilijauhetta

Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella. Jaa massa kahteen 2l foliovuokaan. Paista 165 asteessa 1-1,5h.

Kaikenkaikkiaan laatikoita tuli siis 9kpl 2l vuuallista. Pakastin porkkanat ja lantut soseena, ja valmistin laatikomassat aatonaattona. Bataatti- ja perunalaatikot pakastin raakapakasteina ja otin sulamaan aatonaattona. Kaikki laatikot paistoin jouluaattona.

Paistoin kaikki laatikot 165 asteisessa kiertoilmauunissa, johon ne mahtuivat samanaikaisesti, ja otin sieltä ensin pois bataattilaatikot, sitten lanttulaatikot, sitten porkkanalaatikot ja viimeisenä perunalaatikot. 

Se kauniimpi omenapiirakka

Tässä resepti erityisen kauniiseen omenapiirakkaan. Toteutus oli melko monivaiheinen, mutta helppo toteuttaa. Oikaista voi käyttämällä kaupan valmis-murotaikinaa pohjana!





Pohja (1 annos murotaikinaa):
125g margariinia tai voita
1dl fariinisokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa muiden ainesten joukkoon. Painele irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti jauhoja apunakäyttäen, peitä leivinpaperilla ja kuivatuilla herneillä ja esipaista 200 asteisessa uunissa reilu 5min.

Omenahilloke:
1 dl fariinisokeria
0,5 dl vettä
1 kanelitanko
1 sitruunan mehu
4 isohkoa tai 7 pienempää suomalaista omenaa

Sekoita kattilassa sokeri, vesi, kaneli ja sitruunamehu ja kuumenna poreilevaksi. Kuutioi sitten omenat kuutioiksi (suomalaisia ei tarvitse kuoria) ja sekoita kattilassa muiden aineiden joukkoon. Kuumenna kovalla lämmöllä käännellen, kunnes omenoista ei enää irtoa nestettä ja ne ovat pehmentyneet.

Levitä hilloke esipaistetun pohjan päälle. Asettele sitten hillokkeen päälle erittäin ohueksi leikattuja omenaviipaleita. Itselläni viipaleita kului noin neljän omenan verran. Aloita asettelu ulkoreunoilta ja asettele viipaleita toistensa lomiin niin, että ne muodostavat "ruusun".  Ripottele pinnalle vielä hieman sokeria ja halutessasi kanelia, ja paista 200 asteessa 20-25min. Varo etteivät omenat ala tummua!

Tarjoile jäähtyneenä vaniljajäätelön ja vaniljakastikkeen kanssa.

Rippijuhlien meny

Iltapäivän vieraille makean lisäksi salaattia ja suolaisia piiraita.

Rippijuhlien tarjoilut, kaikki oli laktoositonta.


Meille saapui lounaalle klo 13 sukulaisia, syöjiä oli noin 45.

Tarjolla oli

• burgundinpataa, jossa lihaa noin 5,5 kg (jäljelle jäi noin 0,5kg, eli sopivasti!)
• uusia perunoita 6 kg (jäljelle jäi noin 1 kg)
• Aamulla leivottuja sämpylöitä ja oivariinia noin 60 kpl
• Salaattipöydässä vihreää salaattia, oliivi-feta-tomaattilisäke, melonipalloja, nektariinilohkoja ja marinoitua punasipulia sinappisen salaatinkastikkeen kera.
• Tomaatti-basilikasalaatti

Iltapäivällä saapui ystäviä, syöjiä noin 30. Tarjolla oli lämpimän ruuan sijaan

• Feta-pinaattipiirakka 2 pellillistä (jäljelle jäi noin ½ pellillinen)
• Oranssi kanapiirakka 2 pellillistä (jäljelle jäi noin ½ pellillinen)
• Vihreä salaatti, lisäkkeillä jota oli vielä jäljellä
• Sämpylöitä sekä oivariinia

Molemmille vieraserille oli tarjolla lisäksi:

Juustopöytä:

• Juustokeksejä
• ruissipsejä
• Vanha couda, emmental ja vuohenjuusto
• Kirsikkahillo, vadelmahillo ja aprikoosihillo itsetehtyinä

Kahvipöytä

• Kahvia, mustaa- ja vihreää teetä
• Vadelma-suklaatäytekakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Mustikkajuustokakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Viinimarjajuustokakku (3 kakkua, jäljelle jäi 1 kakku)
• Voisilmäpitko (4 pitkoa, jäljelle jäi 1 pitko)
• Chokolate chip cookies (noin 100 kpl, jäljelle jäi noin 30 kpl)
• Ristikeksejä (noin 200 kpl, 1,5-kertainen taikina, jäljelle jäi noin 50 kpl)
• Lisäksi gluteenittomille täytekakku (1/4-kertainen taikina 16cm vuokaan), marenkeja ja keksejä, juustokakutkin olivat gluteenittomia.

Juomana:

• Makukivennäisvesiä
• Limonadeja
• Marskin shampanjaa
• Valko- ja punaviiniä
• mehua, vettä

Kameralla otetut kuvat myöhemmin, alla pari otosta kännykällä otettuina.

Juhlasankari aloittamassa kakkua

Burgundinpata ja uudet perunat, taustalla salaattitarjontaa.

Makea kahvipöytä

Voisilmäpitko

Voisilmäpitko

4 kappaletta, laktoositon

Monen mielestä kahvipöydän paras leivonnainen, vaikka muitakin herkkuja oli tarjolla!

Taikina:

200 g laktoositontavoita

5 dl laktoositontamaitoa

50 g hiivaa

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

1 muna

n. 17 dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pehmeää voita

2 rkl perunajauhoja

2 dl sokeria

1 ½ rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

1 muna

raesokeria

Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita maitoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää noin puolet jauhoista desilitra kerrallaan ja vatkaa taikinaa hetken aikaa. Sekoita taikinaan vähitellen loput jauhoista kädellä vaivaten. Lisää loppuvaiheessa voisula. Säästä vähintään yksi desilitra jauhoista, voit lisätä sen tarvittaessa alustamisen aikana. Alusta taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Mikroaaltouuni on hyvä ja vedoton kohotuspaikka. Esilämmitä mikro kuumentamalla siellä mukillinen vettä. Nosta taikinakulho vesimukin tilalle ja pidä mikro pois päältä.

Valmista taikinan kohotessa täyte. Sulata voi pehmeäksi. Yhdistä perunajauhot ja sokerit. Sekoita voin joukkoon. Laita täyte jääkaappiin jähmettymään.

Jaa taikina neljään osaan. Käsittele yksi osa kerrallaan. Leivo taikinapalasta kolme noin 45 cm pitkää tankoa. Liitä tankojen päät yhteen ja letitä pitkoksi. Nosta pitko pellille leivinpaperin päälle.

Anna kohota liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele munalla.

Tee pitkoon sormella koloja pohjaan asti. Paina kolojen pohjalle teelusikallisen kokoiset täytenokareet. Ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Resepti alunperin Kinuskikissalta

Rippijuhlien ristikeksit

Rippijuhlien ristikeksit
Laktoositon

Perinteinen, mausteinen ja erittäin pidetty juhlakeksiresepti!

Taikina:

250 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
2 muna
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia


Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan muutamassa erässä.

Anna taikinan kovettua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, myös esimerkiksi tunti pakkasessa toimii. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä n. 3 mm paksuksi levyksi. Ota muotilla ympyröitä.

Paista 200 asteessa 5 - 8 min. Anna pikkuleipien jäähtyä.

Koristele esimerkiksi pikeeri- tai suklaapursotuksin.

Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta.

Vadelma-suklaakakku

Kuuden kerroksen vadelma-suklaakakku

Ainekset

Kakkupohja

400 g tummaa suklaata (yli 60 %)

400 g voita

8 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vadelmapyree

600 g vadelmia

2 dl tomusokeria

Lisäksi täytteeseen

8 dl vispikermaa

3 dl rahkaa

1,5 dl vaniljakreemijauhetta

Kostutusliemi

2 dl vettä

1,5 rkl fariinisokeria

Suklaaganache

250 g tummaa suklaata

1 ¾ dl kermaa

2 rkl voita

Lisäksi

tuoreita marjoja

Voitele ja jauhota 2 irtopohjavuokaa. Voit myös paistaa kakkupohjat 2 erässä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Tee kakkupohja. Paloittele suklaa ja voi kulhoon tai kattilaan ja sulata mikroaaltouunissa tai liedellä. Sekoita suklaa ja voi sileäksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit isossa kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele seos hellävaroin muna-sokerivaahtoon. Sekoita lopuksi jäähtynyt suklaaseos taikinaan.

Jaa taikina vuokiin. Paista kakkuja uunin alatasossa 50–60 minuuttia. Ota kakut uunista ja anna jäähtyä vuoissa sen aikaa, että voit tarttua käsin vuokaan. Kumoa kakut lautasen avulla ritilälle jäähtymään.

Tee täyte kakun kypsyessä. Valmista ensin pyree soseuttamalla vadelmat sauvasekoittimella. Paseeraa sose siivilän läpi kulhoon lusikan avulla. Vaahdota kerma sähkövatkaimella. Lisää rahka ja vaniljakreemijauhe. Sekoita pyree vaahtoon ja nosta täyte jääkaappiin odottamaan.

Sekoita lasissa vesi ja fariinisokeri.

Kokoa kakku. Leikkaa jäähtyneiden kakkujen päälipinnat suoriksi sahalaitaisella veitsellä. Leikkaa kakkupohjat 3 kerrokseen. Nosta alin kakkulevy tarjoiluvadille. Kostuta se liemellä tasaisesti, esimerkiksi pullasudin avulla. Levitä vadelmavaahtoa reilun 1,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi levyn päälle. Jätä reunoille 1 cm tilaa, sillä kakun paino työntää täytteen reunalle. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja paina sitä kevyesti. Kokoa muut kerrokset samalla lailla. Levitä loppu vaahto kakun päälle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa, kun valmistat ganachen.

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu.

Valuta ganache kakun päälle. Levitä kuorrutusta keskeltä reunoja kohti, niin että se pääsee valumaan reunojen yli.

Anna kakun tekeytyä kylmässä vähintään 5 tuntia ennen tarjoamista. Jos annat kakun maustua seuraavaan päivään, kuorruta kakun pinta vadelmavaahdolla ja ganachella vasta tarjoilupäivänä. Koristele tuoreilla vadelmilla ja esimerkiksi pensasmustikoilla.

Kakkupohja toimii hyvin myös gluteenittomia jauhoja käyttäen.

Viinimarjajuustokakku

Raikas viinimarjajuustokakku
laktoositon, gluteeniton

(ei oikeasti juustokakku, koska täytteeseenhän ei tule tuorejuustoa ollenkaan!)

Pohja:

150 g gluteenittomia digestivejä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

10 liivatelehteä

4 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

4 dl vaniljajugurttia

1 ¼ dl tomusokeria

500 g punaviinimarjoja

¾ dl punaherukkamehutiivistettä

Koristelu:

laktoositonta maitosuklaata

punaviinimarjoja

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä vuoan sisäreunan ympärille reunakalvo tai leivinpaperisuikale. 

Murskaa keksit tehosekoittimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Levitä seosta vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää vaniljajugurtti ja siivilöi joukkoon tomusokeri. Soseuta punaviinimarjat ja sekoita täytteeseen.

Kuumenna mehutiiviste kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Höylää päälle maitosuklaata ja nosta vielä viinimarjaterttuja koristeeksi!

Resepti alunperin Kinuskissalta.

Burgundinpata

Burgundinpata

Gluteeniton, laktoositon

1,2 kg naudan sisäpaistia tai hirvenpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi

70 g pekonia

1 pieneksi kuutioitu iso porkkana

pieni pala juuriselleriä hienoksi silputtuna

1 silputtu sipuli

1 iso valkosipulin kynsi

voita

4 dl vahvaa lihalientä

3 dl punaviiniä

1 rkl soijaa

1 rkl tomaattipyreetä

laakerinlehti

timjamia ja rosmariinia

suolaa ja pippuria

½ appelsiinin hyvin pesty kuori

5-10 pientä salottisipulia

100 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä

persiljasilppua

Ruskista silputtu pekoni ja lihapalat. Lisää voita tarvittaessa.

Lisää joukkoon hienoksi silputut juurekset, sipulisilppu, valkosipuli, tomaattisose, lihaliemi, viini ja mausteet.

Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai uunissa, kunnes liha on täysin mureaa.

Poista appelsiininkuori. Lisää loppuvaiheessa ruskistetut pikkusipulit ja herkkusienet. Suurusta maizenalla.

Oranssi kanapiirakka

Oranssi kanapiirakka, 1 pellillinen
laktoositon

Taikina
7 dl vehnäjauhoja
2 dl kauraleseitä
300g laktoositonta margariinia
1 dl vettä

Täyte
2 punaista paprikaa
1 purjo
600g broilerin jauhelihaa
1 tl suolaa
8 rkl paprikatahnaa
5 dl mustapekka-ruokakermaa
6 munaa

Sekoita pohjaa varten kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon margariini ja lisää lopuksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele leivinpaperin päälle pellin pohjalle ja reunoille.

Hienonna purjo ja paprika. Kypsennä jauheliha pannulla öljyssä, lisää lopuksi mukaan vihannekset. Mausta suolalla ja paprikatahnalla.

Riko kulhossa kananmunien rakenne rikki ja vispaa joukkoon ruokakerma. Sekoita jäähtynyt broilerseos muna-kermaan ja kaada pohjan päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 35 minuutia.

Jos haluat gluteenittoman piirakan, tee pohja tällä ohjeella.

Feta-pinaattipiirakka

Feta-pinaattipiirakka (1 pellillinen)
Gluteeniton, laktoositon

Taikina
7,5 dl mantelijauhetta
2,5 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1,25 dl vettä
5 rkl oliiviöljyä

Täyte
400g pakaste- tai tuoretta pinaattia
2-3 sipulia
300g fetaa tai salaattijuustoa
3 munaa
1 dl valion juustokermaa
1 dl valion sipulikermaa
1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1,5 rkl pizzamaustetta
ripaus mustapippuria

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Painele leivinpaperin päälle pellille ja esipaista 200 asteessa 8min.

Jos käytät tuoretta pinaattia, pyöräytä se vesitilkassa kuumalla pannulla ja hienonna se sen jälkeen. Kuullota hienonnettu sipuli. Sekoita keskenään munat, kermat ja mausteet. Lisää joukkoon jäähtynyt sipuli ja pinaatti. Murenna joukkoon noin 150g fetasta. Levitä esipaistetun pohjan päälle. Murenna loput fetasta täytteen päälle. Paista 200 asteessa noin 15-20min, kunnes piirakka on saanut kauniin paistovärin.

Prinsessapiirakka

Olin testileipuri Kinuskikissan uuden kirjan resepteille, ja tässä on yksi niistä. Maku oli erittäin hyvä, mutta koristelu ilman tarkempia ohjeita hieman haastavaa. Onneksi uudessa kirjassa on mallia!

Sopii hyvin kevään tai kesän juhliin tai esimerkiksi ystävänpäiväksi, kuten meillä.

Prinsessapiirakka

Pohja:

125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vadelmatäyte:

1 ½ rkl sokeria
½ dl perunajauhoja
1 ½ rkl vettä
300 g vadelmia

Vaniljatäyte:
3/4 dl perunajauhoja
5 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
5 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

2 dl vaniljakreemijauhetta

Kuorrutus:

n. 350 g vihreää marsipaania

Koristelu:

pinkkiä sokerimassaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle. Paista 200 asteessa 10-13 minuuttia.

Yhdistä kattilassa vadelmatäytteen sokeri ja perunajauhot. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää vadelmat. Lämmitä liedellä, kunnes seos pulpahtaa. Anna jäähtyä.

Sekoita vaniljatäytteen perunajauhot pieneen määrään maitoa. Laita kattilaan yhdessä lopun maidon ja keltuaisten kanssa. Kuumenna liedellä vispilällä sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmään vesihauteeseen.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt maitokiisseli ja vaniljakreemijauhe.

Levitä pohjan päälle vadelmahilloke ja vaniljatäyte. Nosta jääkaappiin noin tunniksi, kunnes täyte on jähmettynyt.

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Nosta levy piirakan päälle ja leikkaa ylimääräiset osa reunoista.

Taboulleh kvinoasta

3 dl kvinoaa
6 dl vettä + suolaa
2-3 kypsää pihvitomaattia (tai tavallisia tomaatteja)
1 kurkku
pieni punasipuli hienonnettuna
1 dl tuoretta minttua
1 dl lehtipersiljaa
4 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä
2 sitruunan mehut
suolaa
mustapppuria
ripaus kanelia

Keitä kvinoa ohjeen mukaan, kaada siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä.
Viipaloi pihvitomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Hienonna tuoreet yrtit. Nakkaa ainekset tarjoilukulhoon ja lisää myös kvinoa.

Lisää kaikki mausteet ja sekoita.
Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Huomio. Minun makuuni salaatti oli hieman liian sitruunaista, joten voit kokeilla ensin yhden sitruunan mehuilla ja lisätä halutessasi toisen sitruunan mehut!

Suklaapallerot

Pohja:

3 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl perunajauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Lisäksi:

100 g tummaa suklaata

50 g huoneenlämpöistä voita

2 rkl kermaa

1 dl tomusokeria

½ dl vahvaa kahvia

Pinnalle:

strösseleitä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Kaada taikina pellille (30 x 38 cm) leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Murenna pohja kulhoon. Sekoita joukkoon suklaasula, pehmeä voi, kerma, tomusokeri ja kahvi. Pyörittele pieniä palleroita ja pyörittele ne strösseleissä.

Nosta leivokset jääkaappiin jähmettymään.

Laskiaispullat

Pullataikina onnistuu tällä pullataikinareseptillä. Väliin minun pullissani kuuluu mansikkahillo ja kermavaahto. Terveellisemmän version saat kun sekoitat keskenään purkin kermavaahtoa ja purkin maitorahkaa ja maustat sen vaniljasokerilla ja sokerilla omaan makuaistiisi sopivaksi!

Muista kohottaa taikina kahdessa vaiheessa hyvin - sekä taikinakulhossa (tai ämpärissä) että pellillä!

Runebergin kakku

Tulee auttamatta myöhässä tämän vuoden Runebergin päivään nähden, mutta kakku oli niin maukas ja upposi maistelijoihin niin hyvin, että täytyyhän resepti pistää jakoon ensi vuoden runebergin päivää varten!

150g leivontamargariinia

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl keksinmuruja (esim täysjyvädigestive)

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

3/4 dl maitoa

2-3 tippaa karvasmanteliaromia

Täytteeksi ja koristeeksi

n. 3 dl vadelmahilloa

1 dl tomusokeria

1 rkl vettä

• Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, keksimurut, mantelijauhe, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos maidon ja karvasmanteliaromin kanssa taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi.
• Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (itse tein kahteen pikkuiseen irtopohjavuokaan) ja voitele reunat. Levitä taikina vuokaan. Tee pyöreä ura taikinaan, täytä se vadelmahillolla ja peitä taikinalla, jolloin saat vadelmasydämen kakkuun.
• Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä ennen koristelua.
• Sekoita koristelua varten tomusokeri ja vesi keskenään paksuksi juoksevaksi tahnaksi. Koristele kakku tomusokerikuorrutteella ja vadelmahillolla!