keskiviikko 7. maaliskuuta 2018

Tandoorilammas ja minttu-jogurttiraita



Tandoorilammas
1 kg lampaan ulkofileetä tai paistia
2 dl maustamatonta tai esim turkkilaista jogurttia
1 dl tandoori currytahnaa (esim Pirkka)
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
2 tkl kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa (esim Pirkka)
2 rkl tomaattipyrettä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli
1 punainen paprika

Suurus
½ dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja

Valmistus
Kuutioi paisti reiluiksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa jogurtti, currytahna, juustokumina ja suola, ja lisää joukkoon lammaskuutiot. Nosta yön yli marinoitumaan jääkaappiin.
Nosta lihat ja marinadi pataan. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre sekä sipulit ja paprika. Kuumenna ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 1½ h tai pidempäänkin, kunnes liha on ihanan mureaa.
Lisää loppuvaiheessa suurus ohuena nauhana padan joukkoon ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa jasmiiniriisin, naanleivän ja minttu-jogurttiraidan kanssa.
Resepti muokattu k-ruoka reseptistä.


Minttu-jogurttiraita
200 g bulgarian jugurttia, tai turkkilaista jugurttia tai mitä vaan paksumpaa jugurtta
10 cm kurkkua
2 tl hunajaa
3 rkl tuoretta minttua eli noin puolikkaan tuoreen nipun lehdet
½ tl justokuminaa
½ tl chilijauhetta
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Raasta kurkku ja purista siitä ylimääräinen neste pois. Hienonna mintunlehdet. Sekoita keskenään jugurtti, kurkku, hunaja, minttu ja mausteet. Nosta jääkaappin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Nauti intialaisen ruuan kaverina, raidan tarkoituksena on tasata mausteisen ruuan tulisuutta.

Couscous salaatti

Edellisen postauksen falafelien kanssa sopiva, tai ihan vaikka pelkältäänkin nautiskeltava hyvä ja mehevä couscous salaatti!

Hämäävästi kuvassa ei näy tomaatteja ollenkaan xD


Couscous salaatti
5 dl vettä
½ dl aurinkokuivattujen tomaattien öljylientä
2 kasvisliemikuutiota
n. 5 dl couscous ryynejä
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

½ dl sitruunamehua
1 lasipurkillinen aurinkokuivattuja tomaatteja
1 parsakaalin kukinnot
2-3 kevätsipulia tai nippu ruohosipulia
½ punasipuli pieneksi hienonnettuna
rasia kirsikkatomaatteja
maun mukaan yrttisuolaa esim herbamarea
mustapippuria myllystä

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi vesi ja liemikuutiot. Nosta pois levyltä. Lisää öljy, valkosipulit ja couscous -ryynit. Peitä kannella ja anna hautua pakkauksessa ohjeistettu aika. Lisää sitruunamehu.

Höyrytä pieniksi kukinnoiksi leikattu parsakaali napakan kypsäksi. Leikkaa punasipuli ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Leikkaa kirsikkatomaatit viipaleiksi tai neljäsosiin. Sekoita kypsän ja jo hieman jäähtyneen couscousin kanssa kaikki aineet. Mausta yrttisuolalla ja pippurilla maun mukaan. Nosta jääkaappiin ja tarjoile viileänä.


Falafelit ja ruusukaaliburgerit sekä aurinkokuivattu tomaatti -hummus

Tässä resepti ihaniin, rapeakuorisiin, mutta sisältä ah - niin meheviin falafeleihin, jotka maistuvat lähes uppopaistetuilta, mutta ovat kuitenkin kypsennetty terveellisemmin uunissa! Reseptistä kunnia menee Viimeistä murua myöten -blogille.



Falafelit
2,5 dl kuivattuja kikherneitä
½ sipuli erittäin pieneksi hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä puristettuna tai hienoksi hienonnettuna
½-1 nippu tuoretta persiljaa hienonnettuna
½-2 tl kuivattuja korianterinlehtiä tai ½-1 nippu tuoretta korianteria
1 rkl perunajauhoja
1 tl suolaa
2½ tl juustokuminaa
2 tl korianterijauhetta
½ tl cayennepippuria
ripaus kardemummaa
ripaus mustapippuria
tahinia maun mukaan

1tl soodaa liuotettuna 2 rkl vettä
seesaminsiemeniä


Liota kikherneitä runsaassa määrässä vettä (ainakin kaksinkertainen määrä kikherneisiin nähden) jääkaapissa 1 vrk. Valuta kikherneet liotuksen jälkeen.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen soodavettä lukuunottamatta, ja sekoita tasaiseksi massaksi. Massan kuuluu jäädä rakenteeltaan hieman karkeaksi.

Laita massa jääkaappiin vetäytymään vähintään 1-2h ajaksi. Tämän jälkeen sekoita soodavesi taikinaan.

Pyörittele massasta palloja ja pyörittele pallot halutessasi seesaminsiemenissä.

Voitele uunipelli tai leivinpaperi öljyllä ja paista falafeleita 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes ne saavat kauniin kullanruskean sävyn.

Nauti esimerkiksi couscous-salaatin ja hummuksen, tai bataattiranskalaisten kanssa. Halutessasi voit pyöräyttää falafeleista vaikka hauskoja ruusukaali-miniburgereita, joiden resepti on alla.



Ruusukaaliburgerit
Ruusukaaleja
Loraus oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria
Cayennepippuria
Vahvaa juustoa, esim voimakasta cheddaria tai mustaleimaemmentalia tms
Chilimajoneesia
cocktailtikkuja

Poista tuoreista tai pakasteruusukaaleista kova kanta ja puolita ne. Asettele ne pellille leikkuupinta alaspäin, valele päälle oliiviöljyä, ja mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa parikymmentä minuuttia kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.
Anna juustopalasten sulaa vielä kuumien falafelien päälle.
Levitä majoneesia ruusukaalin kummallekin leikkauspinnalle ja aseta väliin falafel ja juusto. Kiinnitä toisiinsa cocktailtikulla. Nauti fingerfoodina esimerkiksi illanistujaisissa!


Aurinkokuivattu tomaatti -hummus
1 tlk (380g) kikherneitä tai itse liotettuja ja keitettyjä vastaava määrä
5-7 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl tahinia
2 rkl limemehua
maun mukaan suolaa (½-1tl) ja pippuria
tarpeen mukaan aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi hienoksi massaksi. Lisää tarpeen mukaan öljyä saadaksesi haluamasi paksuisen lopputuloksen. Itselläni öljyä kului noin 2-3 rkl. Mausta suolalla ja pippurilla.